Il Borgo del Balsamico

Das Anwesen der Familie erfüllt im positiven Sinne alle Klischees, die man mit dem italienischen Landleben verbindet und ist der ideale Ort zur Herstellung des Aceto Balsamico Traditionale, diesem nach jahrhundertealter Tradition hergestellten König der Essige. Ein hohes Eisengittertor, das leicht zurückgesetzt in der die Strasse säumenden hohen Steinmauer liegt, gibt den Blick frei auf die terracottafarbene Villa mit ihren Nebengebäuden. In der ehemaligen Remise haben die beiden Schwestern ihr Büro eingerichtet. Der gepflasterte Innenhof wird eingerahmt von sorgfältig geschnittenen Büschen. Cristina will im nächsten Jahr im angrenzenden parkähnlichen Gelände eine Rosenzucht anlegen.

Vater Renzo, der vor nunmehr fast 10 Jahren sein Modelabel Maska verkaufte, hat die Passion für sein langjähriges Hobby an seine Töchter weitergegeben. Cristina kümmert sich heute um das Marketing, Silvia um die administrativen Dinge. Neben dem Aceto Balsamico Traditionale di Reggio Emilia (ABTRE), so die richtige und geschützte Bezeichnung, produziert die Familie heute mit der gleichen Sorgfalt verschiedene Condimenti und ‚normale‘ Aceto Balsamico IGP. Die Farb- und Formgebung für Flaschen und Verpackung des ABTRE sind durch das entsprechende Consorzium vorgegeben, orange, silber, gold für die 12, 15 oder 25 Jahre alten Essige. Für die übrigen Produkte aber entwickelte Cristina eine Farbcodierung, die mit Klarheit und Transparenz die Auswahl des richtigen Elixiers für die eigene Küche einfach macht. Je nach Reifegrad erhalten die Produkte eine gelbe, orange, oder rote Verpackung. Den besonderen, über 5 Jahre alten Essigen und Condimenti, wie den ‚Satin‘, ist allerdings die Farbe Gold vorbehalten.

Der Erfolg lässt die Familie Crotti allerdings nicht ruhen, im Herbst will sie ihre neueste Kreation herausbringen: Schokoladenkugeln mit einer Essigfüllung…