Il Borgo del Balsamico

Die Familie Crotti ist – zu Recht – stolz auf das, was sie unter dem Dach der alten Villa in Botteghe di Albinea in der Emilia Romagna präsentieren kann: Mehrere Batterien der  dunklen Essigfässer, von denen einige über 700 Jahre alt sein sollen, finden sich hier, in denen nach einem ausgeklügeltem jahrhundertealten System von Um- und Nachfüllungen der Aceto Balsamica Traditionale hergestellt wird. Und so liegt hier gerade im Sommer ein sinnlicher Duft schwerer und doch leicht säuerlicher Aromen in der Luft. Die Fässer einer Batterie liegen hier nicht, wie sonst häufig üblich, nebeneinander auf dem Boden, sondern sind teilweise übereinander an den Wänden gestapelt, was das jährliche Umfüllen von unten nach oben noch beschwerlicher macht.

Das Anwesen der Familie erfüllt im positiven Sinne alle Klischees, die man mit dem italienischen Landleben verbindet und ist der ideale Ort zur Herstellung des Aceto Balsamico Traditionale, diesem nach jahrhundertealter Tradition hergestellten König der Essige. Ein hohes Eisengittertor, das leicht zurückgesetzt in der die Strasse säumenden hohen Steinmauer liegt, gibt den Blick frei auf die terracottafarbene Villa mit ihren Nebengebäuden. In der ehemaligen Remise haben die beiden Schwestern ihr Büro eingerichtet. Der gepflasterte Innenhof wird eingerahmt von sorgfältig geschnittenen Büschen. Cristina will im nächsten Jahr im angrenzenden parkähnlichen Gelände eine Rosenzucht anlegen.

 

Vater Renzo, der vor nunmehr fast 10 Jahren sein Modelabel Maska verkaufte, hat die Passion für sein langjähriges Hobby an seine Töchter weitergegeben. Cristina kümmert sich heute um das Marketing, Silvia um die administrativen Dinge. Neben dem Aceto Balsamico Traditionale di Reggio Emilia (ABTRE), so die richtige und geschützte Bezeichnung, produziert die Familie heute mit der gleichen Sorgfalt verschiedene Condimenti und ‚normale‘ Aceto Balsamico IGP. Die Farb- und Formgebung für Flaschen und Verpackung des ABTRE sind durch das entsprechende Consorzium vorgegeben, orange, silber, gold für die 12, 15 oder 25 Jahre alten Essige. Für die übrigen Produkte aber entwickelte Cristina eine Farbcodierung, die mit Klarheit und Transparenz die Auswahl des richtigen Elixiers für die eigene Küche einfach macht. Je nach Reifegrad erhalten die Produkte eine gelbe, orange, oder rote Verpackung. Den besonderen, über 5 Jahre alten Essigen und Condimenti, wie den ‚Satin‘, ist allerdings die Farbe Gold vorbehalten.

 

Der Erfolg lässt die Familie Crotti allerdings nicht ruhen, im Herbst will sie ihre neueste Kreation herausbringen: Schokoladenkugeln mit einer Essigfüllung…

 

Video: Il Borgo del Balsamico


Apfelessig ,Il Tinello Millemele', Il Borgo del Balsamico, 250 ml
8,50 EUR
3,40 EUR pro 100 ml
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Rotweinessig ,Il Tinello Rosso', Il Borgo del Balsamico, 250 ml
8,50 EUR
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Traubenmost ,Il Tinello Saba', Il Borgo del Balsamico, 250 ml
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Condimento gelb, Il Borgo del Balsamico, 100 ml
Der gelbe Condimento jung, voll- fruchtig mit einer angenehmen Säure für den täglichen Bedarf und Einsatz.
10,90 EUR
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Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato Bianco, Il Borgo del Balsamico, 250 ml
12,80 EUR
5,12 EUR pro 100 ml
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Condimento orange, Il Borgo del Balsamico, 100 ml
15,90 EUR
15,90 EUR pro 100 ml
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Aceto Balsamico di Modena IGP gelb, Il Borgo del Balsamico, 250 ml
Dieser mindetsens drei Jahre im Eichenfass gereifte Balsamico ist die Basisqualität dieser Produktlinie. Auch er wird hergestellt aus Traubenmost, der auf offener Flamme innerhalb von 24 Stunden auf ca. 50 % reduziert wird und anschließend die alkoholische Gärung und die Essigfermentation durchläuft. Dieser im Eichenfass gereifte Balsamico ist eher dünnflüssig, von bersteinartiger Farbe mit einem überwiegenden Säureanteil und nur leicht durchschimmernder Süße. Er wird als klassischer Essig verwendet: auf Salaten und Rohkost.

Die verschieden farbigen Etiketten dieser drei Balsamico Spezialitäten stehen für den Reifegrad. Gelb für jung (3 Jahre im Eischenfass gelagert), Orange für gereift (4 Jahre), Rot für ausgereift (5Jahre).
Füllmenge:
18,80 EUR
7,52 EUR pro 100 ml
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