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Taggiasca Oliven in Salzlake von Olio Benza

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02-33-301
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Taggiasca-Olive mit Stein aus Dulcedo, in Salzlake eingelegt. Die in Ligurien heimischen Taggiasca Oliven, zusammen mit den verwandten Cailletier Oliven aus Nizza, sind nicht nur zur lgewinnung hervorragend geeignet, sondern zhlen auch zu den feinsten Tafelolivensorten der Welt. Klein in der Gre - im Vergleich zu den spanischen oder griechischen Sorten - und oval im Format, sind die Taggiasca Oliven aber vom Fruchtfleisch her berraschend grozgig, da ihr Kernrelativ klein ist. Der Geschmack ist mild bis fruchtig, kstlich und fein.Der Sorte entsprechend recht mild, ssslich, leicht nussig im Geschmack und von perfekter Konsistenz.

Kchen Tipp: Vor dem Verzehr sollten die Oliven 5 Minuten in klarem Wasser ausgesplt und idealerweise zusammen mit etwas Olivenl 1 Stunde vor dem Servieren gemischt, bzw. mariniert werden. Typischerweise werden Taggiasca Oliven in Ligurien zum Cocktail, Aperitif, mit Weibrot, oder als Salat-Olive genossen.


Die Familie Benza stammt aus dem Val Prino, oberhalb von Imperia gelegen. Das Tal, geschtzt durch zwei mit Olivenbumen bedeckte Hgelketten, erstreckt sich vom Meer bis ins Landesinnere. Die Oliven und die lherstellung sind seit jeher Lebensgrundlage und Tradition der Familie Benza.

Die Familie kultiviert ca. 4.000 Olivenbume, ausschlielich der Sorte ‚Taggiasca’. Das l wird nur in der eigenen Mhle hergestellt, die sowohl ber die traditionellen Mhlsteine aus Granit, als auch mehrere moderne Continous-Line Maschinen verfgt. Auch kleinere Mengen Wein werden erzeugt.

Ein Agritorismo rundet das Unternehmen ab. Dort wohnt der Gast in den Husern der Vorfahren, die jedoch zwischenzeitlich zeitgem renoviert wurden.
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