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Tropföl Carte Noire, Ligurien - Flasche 500ml

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Carte Noire

...Olio Roi, Ligurien

Etwas ganz besonderes aus Ligurien. Bei diesem Olivenöl von Olio Roi handelt es sich um ein reines Tropföl aus der Taggiasca-Olive. Bei diesem zertifiziertem DOP Olivenöl (Riviera dei Fiori) werden 100% Ligurische Oliven von Hand geerntet und noch heute mit Granitsteinen zermahlen. Jenes Öl, das vor dem eigentlichen Pressen von den aufeinander gestapelten Matten herabläuft, wird als Tropföl "affiorato" bezeichnet. Hier wird nicht wie üblich gepresst, sondern das allein durch den Eigendruck austretende Olivenöl wird aufgefangen und abgefüllt. Es gilt als besonders wertvoll und ist stark limitiert. Nur 2 Liter bekommt man so aus 100 kg Oliven, jede Flasche ist nummeriert. Der milde Geschmack passt zur Fischküche Liguriens und hellem gekochtem oder geschmortem Fleisch. Die Süße des Öls lässt sogar die Zubereitung von Obst und Desserts zu.   

Die Ölmühle Roi liegt im Valle Argentina, inmitten der Olivenhaine im Hinterland von San Remo und hat eine mittlerweile 100 Jahre währende Familientradition. Franco Boeri und seine Frau Rosella sind überzeugte Verfechter der traditionellen Herstellungsmethode mit Mühlsteinen und Pressmatten wie vor 500 Jahren. Weil Franco Boeri die beiden Varianten der Herstellung vergleichen möchte. gibt auch einen modernen Dekanter für das Kontinuierliche Verfahren, ciclo continuo. Generell vertritt er die Meinung, dass es auch bei Oliven, wie beim Wein, Grand Cru Lagen gibt. Olivenöl aus seinen Spitzenlagen vermarktet er unter dem Lagennamen "Gaaci" und "Riva Gianca".


Slow Food Italia, 2 olives 2011

I profumi, di buona intensità, rimandano all’oliva fresca, alle erbe officinali, alla mela verde e richiamano la mandorla. II carattere dolce è innervato, fluido, di pasta fitta, si fa apprezzare per Ia pienezza della sensazioni e I’equilibrata conduzione verso un finale lungo e persisente

Die Aromen, von großer Intensität, erinnern an frische Oliven, an Kräuter, grünen Apfel, und Mandeln. Der eher süße, runde Charakter unterstützt die Fülle der Geschmackserlebnisse sorgt für Ausgewogenheit und ein lang anhaltendes Finale.


Monika Kellermann

Das goldgelbe, fast cremige Tropföl beeindruckt  durch einen frischen Kräuterduft, zu dem sich am Gaumen Aromen von getrockneten Früchten, Pinienkernen und Mandeln gesellen.

Küchentipp:  Nur pur verwenden - am besten über gedämpftem Fisch oder Gemüse.

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