Il Borgo del Balsamico

Die Familie Crotti ist – zu Recht – stolz auf das, was sie unter dem Dach der alten Villa in Botteghe di Albinea in der Emilia Romagna präsentieren kann: Mehrere Batterien der  dunklen Essigfässer, von denen einige über 700 Jahre alt sein sollen, finden sich hier, in denen nach einem ausgeklügeltem jahrhundertealten System von Um- und Nachfüllungen der Aceto Balsamica Traditionale hergestellt wird. Und so liegt hier gerade im Sommer ein sinnlicher Duft schwerer und doch leicht säuerlicher Aromen in der Luft. Die Fässer einer Batterie liegen hier nicht, wie sonst häufig üblich, nebeneinander auf dem Boden, sondern sind teilweise übereinander an den Wänden gestapelt, was das jährliche Umfüllen von unten nach oben noch beschwerlicher macht.

Das Anwesen der Familie erfüllt im positiven Sinne alle Klischees, die man mit dem italienischen Landleben verbindet und ist der ideale Ort zur Herstellung des Aceto Balsamico Traditionale, diesem nach jahrhundertealter Tradition hergestellten König der Essige. Ein hohes Eisengittertor, das leicht zurückgesetzt in der die Strasse säumenden hohen Steinmauer liegt, gibt den Blick frei auf die terracottafarbene Villa mit ihren Nebengebäuden. In der ehemaligen Remise haben die beiden Schwestern ihr Büro eingerichtet. Der gepflasterte Innenhof wird eingerahmt von sorgfältig geschnittenen Büschen. Cristina will im nächsten Jahr im angrenzenden parkähnlichen Gelände eine Rosenzucht anlegen.

 

Vater Renzo, der vor nunmehr fast 10 Jahren sein Modelabel Maska verkaufte, hat die Passion für sein langjähriges Hobby an seine Töchter weitergegeben. Cristina kümmert sich heute um das Marketing, Silvia um die administrativen Dinge. Neben dem Aceto Balsamico Traditionale di Reggio Emilia (ABTRE), so die richtige und geschützte Bezeichnung, produziert die Familie heute mit der gleichen Sorgfalt verschiedene Condimenti und ‚normale‘ Aceto Balsamico IGP. Die Farb- und Formgebung für Flaschen und Verpackung des ABTRE sind durch das entsprechende Consorzium vorgegeben, orange, silber, gold für die 12, 15 oder 25 Jahre alten Essige. Für die übrigen Produkte aber entwickelte Cristina eine Farbcodierung, die mit Klarheit und Transparenz die Auswahl des richtigen Elixiers für die eigene Küche einfach macht. Je nach Reifegrad erhalten die Produkte eine gelbe, orange, oder rote Verpackung. Den besonderen, über 5 Jahre alten Essigen und Condimenti, wie den ‚Satin‘, ist allerdings die Farbe Gold vorbehalten.

 

Der Erfolg lässt die Familie Crotti allerdings nicht ruhen, im Herbst will sie ihre neueste Kreation herausbringen: Schokoladenkugeln mit einer Essigfüllung…

 

Video: Il Borgo del Balsamico


  

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Il Borgo del Balsamico Condimento gelb 100ml

Il Borgo del Balsamico Condimento gelb 100ml

Der gelbe Condimento jung, voll- fruchtig mit einer angenehmen Säure für den täglichen Bedarf und Einsatz.

10,90 EUR
10,90 EUR pro 100 ml
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Lieferzeit: 3-4 Tage 3-4 Tage (Ausland abweichend)

Il Borgo del Balsamico Condimento orange 100 ml

Il Borgo del Balsamico Condimento orange 100 ml

Der orange Condimento ist vier Jahre gereift , voll- fruchtig mit einer angenehmen Säure für den täglichen Bedarf und Einsatz.

18,80 EUR
18,80 EUR pro 100 ml
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Lieferzeit: 3-4 Tage 3-4 Tage (Ausland abweichend)

Aceto Balsamico di Modena IGP gelb 250ml

Aceto Balsamico di Modena IGP gelb 250ml

Dieser mindetsens drei Jahre im Eichenfass gereifte Balsamico ist die Basisqualität dieser Produktlinie. Auch er wird hergestellt aus Traubenmost, der auf offener Flamme innerhalb von 24 Stunden auf ca. 50 % reduziert wird und anschließend die alkoholische Gärung und die Essigfermentation durchläuft. Dieser im Eichenfass gereifte Balsamico ist eher dünnflüssig, von bersteinartiger Farbe mit einem überwiegenden Säureanteil und nur leicht durchschimmernder Süße. Er wird als klassischer Essig verwendet: auf Salaten und Rohkost.

Die verschieden farbigen Etiketten dieser drei Balsamico Spezialitäten stehen für den Reifegrad. Gelb für jung (3 Jahre im Eischenfass gelagert), Orange für gereift (4 Jahre), Rot für ausgereift (5Jahre).

Füllmenge:


18,80 EUR
7,52 EUR pro 100 ml
inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand

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Aceto Balsamico di Modena IGP orange 250ml

Aceto Balsamico di Modena IGP orange 250ml

Dieser mehr als vierJahre gereifte Balsamico ist ein hervoragender Essig für viele Einsatzbereiche in der Küche. Hergestellt aus Traubenmost, der auf offener Flamme innerhalb von 24 Stunden auf ca. 50 % reduziert wird und anschließend die alkoholische Gärung und die Essigfermentation durchläuft. Der  im Eichenfass gereifte Balsamico 'orange' zeigt eine dunkelbraune Farbe, ist nur leicht dickflüssig, Süße und Säureanteile sind harmonisch kombiniert und klingen in Holznoten aus. Man verwendt ihn auf Salaten, Gemüse und zu kräftigerem Fleisch

Die verschieden farbigen Etiketten dieser drei Balsamico Spezialitäten stehen für den Reifegrad. Gelb für jung (3 Jahre im Eischenfass gelagert), Orange für gereift (4 Jahre), Rot für ausgereift (5Jahre).

Füllmenge:


28,80 EUR
11,52 EUR pro 100 ml
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Il Borgo del Balsamico Condimento rot 100 ml

Il Borgo del Balsamico Condimento rot 100 ml

Der rote Condimento ist fünf Jahre gereift , rubinrot und sirupartig. Ideal zum Käse oder Dessert!

28,90 EUR
289,00 EUR pro Liter
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Aceto Balsamico di Modena IGP rot 250 ml

Aceto Balsamico di Modena IGP rot 250 ml

Dieser ausgesprochen delikate, über fünf Jahre gereifte Balsamico ist ein weiteres Spitzenprodukt der Familie Crotti. Fast dickflüssig, sehr harmonisch, vereint er die angenehme, schwere Süße eines Condimento mit der spritzigen Säure eines jungen Aceto. Fast schwarz in der Farbe und ausgewogen im Geschmack mit nachhaltigen Holznoten. So wird er verwendet: auf Rindfleisch, Parmesan, zu Obst und Dessert oder einfach pur.

Die verschieden farbigen Etiketten dieser drei Balsamico Spezialitäten stehen für den Reifegrad. Gelb für jung (3 Jahre im Eischenfass gelagert), Orange für gereift (4 Jahre), Rot für ausgereift (5Jahre).

Füllmenge:


39,90 EUR
15,96 EUR pro 100 ml
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Condimento del Borgo Satin 130 ml

Condimento del Borgo Satin 130 ml

Über fünf Jahre gereift. "Satin" ist als weitere Veredelung des Condimento rosso del Borgo entstanden.

59,00 EUR
45,38 EUR pro 100 ml
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